經過多次的實驗，我發現，豆漿的好喝與不好喝，跟煮豆漿的方法，有絕對的關係。之前提到的兩種自製豆漿的方法，它們共同的缺點，就是過度精簡了煮豆漿的過程。如此一來，雖然簡便，但是卻失去了那一杯濃濃香醇的豆漿入口時那一刻的美。
接下來請看這次做豆漿的經過。
第一步當然豆子要泡好，至少要三個小時，我用的是有機黃豆，貴是貴了一點，但是自己喝當然要講究些。果汁機是Costco買的超強Vita-mix，不過任何果汁機都沒問題。試了多次，發現用500g的豆子，煮出來剛好夠全家四口人喝一個禮拜。
接下來得找一塊布，用來濾豆渣。小時候媽媽用的是一塊從麵粉袋剪下來自己縫的一個口袋，我的印象很深，因為我常被叫去用手撐開那個口袋，讓媽媽能把打好的豆漿倒進去。找來找去，找到一個已經不用了的棉被套，把類似紗布的一面剪了下來，大小大約是能把整個鍋套住（見上圖）。這樣一塊布，讓我用了好幾個月。
上圖的下半部，是我的最新武器：一個用紗布縫製的新口袋。在這裡必須要由衷地感謝團員附子大哥的夫人。附子大哥的夫人，廚藝高超，精通南北小吃，煎、煮、炒、炸、焗、燜、燴、蒸，廚藝八法無一不精，芝麻大餅名聞遐邇，精美各式中西糕點順手拈來。吾人無不羨慕附子兄口福不淺。
話說附子夫人聽說吾人正在自製豆漿，立刻捐出自己手工縫製的一個紗布口袋。這個紗布口袋做的十分堅固，不止有手工的縫製，更用縫衣機牢牢的把邊上密密地車縫住。這對擠豆漿有重大的好處。我自己的豆漿布用幾次就會有小漏洞，想必是因為擠豆漿時壓力太大造成。換了新口袋，擠豆漿時如虎添翼，好不愉快。
我最喜歡幫爸爸擠豆漿！
此時也是吾人傳承中華文化的好時機。小朋友最喜歡玩擠豆漿的遊戲，我也由得他們胡搞一陣，反正手洗乾淨，愛怎麼擠就怎麼擠，就當作在玩遊戲也沒關係。這個打豆子擠豆漿的過程，大約是二十分鐘。很快的就能做出一大鍋滿滿的鮮漿。
這時進入下一階段，就是要把生豆漿煮熟。放上爐子大火開煮，約二十分鐘後豆漿開始滾。這二十分鐘剛好用來洗果汁機和清理流裡台。
煮豆漿的過程：可看到撈出黏膩的泡泡。
豆漿開始滾的時候，是做豆漿的關鍵期。在這裡我多次實驗，終於得到竅門。這時，豆漿表面會出現很多泡泡，這些泡泡，一不留神，在兩三秒間會突然急速上升，最後溢的整個爐台都是，十分難清理。這裡的竅門就是，要把這些泡泡用大杓子撈掉。你會發現，這時撈掉的泡泡，有點黏膩的感覺，感覺上就像是不太好的東西。把它們撈掉至少有兩點好處：
- 豆漿會變得更好喝。
- 也較不容易溢出來。
反覆撈幾次泡泡和膩膩的浮皮，泡泡就不會再出來了。這一關一過，接下來就轉成小火，保持豆漿在滾的狀態三十分鐘，就大功告成了。
剛開始的時候，我豆漿一滾就關火，這樣的豆漿，小朋友們都說難喝，有生豆子的味道。之後在網上查，發現有人說大豆裡的物質要靠長時間的加熱才能純化（請見喝豆漿的好處、常喝豆漿對人體有不好的地方?）。
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟
這就是豆漿好喝不好喝的關鍵，之前試過的兩種方法，之所以有生豆子的味道，也來源於此。其實也不用管這豆子裏面到底有什麼物質，小朋友的嘴巴一嘗便知，他們可是十足的美食家。不過老祖宗傳下來的煮豆漿方法，真是大有深意啊！和傷寒論中小柴胡湯煎煮法有異曲同工之妙。所以，一定要煮的夠久，不然很難達到香醇的標準。
這時，該放些糖了。自製豆漿最大的好處，就是自己可以放好糖。我們用的是古類和附子師兄推薦的Wholesome Sweeteners Fair Trade Organic Sucanat， 這基本上就是乾了的甘蔗汁（Dehydrated Sugar Cane Juice），比一般買的紅糖精煉的程度還少，所以糖的顆粒大小不一。雖然是稍微貴了一些，但是吃的安心最重要，用這種糖，小朋友最開心了，因為爸爸毫不吝嗇，絕對把糖加到小朋友都滿意的地步。
做好裝入罐子的古法豆漿
從開始打豆漿，到全部結束煮好，約是一小時到一個半小時，就看你手腳的快慢了。其實，跟前面兩種自製豆漿的方法比起來，其實一點都沒有比較慢。我做一次豆漿，可以喝七天，在這七天之內，每天只要從冰箱裡拿出來加熱即可。反觀其他的方法，每天都要泡打豆子、洗刷機器，七天就要做七次。比較起來，我還是比較喜歡在星期日的下午，悠哉的做我的古法豆漿。
寫到這裡，也該結束了。這兩篇文章總結了我這幾個月來尋找終極好喝豆漿的心得。其實說來好笑，最後找到的，原來就是我們代代相傳最古樸的方法，做出來的豆漿最香濃好喝，這就是媽媽教我的方法，也是我要教會我的孩子們的方法。
by 柱子
之前看師兄姊介紹豆漿機時，本來想要分享我的經驗，但是一直忘了，這裡趕快寫一下。
我們家買的是這一型分離式的豆漿機：
http://www.1688best.com/tw/product/q-wb002.html
跟一般的豆漿機不同的是，它自動分離渣和汁，煮的時候不是渣和汁一起煮，跟傳統做豆漿的方式一樣，煮出來的味道也是跟傳統豆漿一樣好喝。
唯一的缺點是每一次只能做 ８００ＣＣ。另外它標榜可以用乾豆直接打，但是我們發現那樣口感不好，豆子還是先浸泡再做比較好。
上面的連結只是給大家參考，有興趣的人上網查查看，應該可以找到好一點的價錢。我買的時候，連運費大概美金一百元。
此機右煮鍋內有三探針，一起泡泡便降溫。故不須勺泡泡，但勺泡泡當然更好。
我之前用貴夫人的，也是先磨然後煮，出來的豆漿也是很好喝
現在買了一台豆漿機，結果難喝
看來是沒煮透的問題
感謝柱子師兄的分享
謝謝分享，讓人想要雀雀欲試….
我們也會去傳統豆腐店買無糖豆漿回來加熱喝，但都是加冰糖。
因為曾聽過紅糖內的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合會產生變性沉澱物。不曉得是不是真的？
請見國家網路醫院解答：http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=21647&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1
感謝Minnie的回覆，
這個網站裡，把道理講的更詳細了，值得一讀。
謝謝分享, 看来我也要试一试了！
感謝柱子師兄的分享！公德无量！
柱子兄真會說好話，
下次有好吃的一定會找你。
謝謝分享終極好喝豆漿的秘訣。
希望中醫學院的課程快結束，也能有機會每週末和孩子同享傳統做豆漿的樂趣。
恭喜柱子師兄一家加入自製豆漿的行列!!
圖文並茂的分享, 相信會吸引更多網友們加入。
請問各位大大煮的豆漿會有焦味嗎？
煮熟的豆子磨出來的豆漿已沒有豆漿味，
所以小弟都是先磨再煮。
儘管已經一面煮一面攪拌到手都要斷了，
但還是無法避免有焦味。
從鍋底一圈的焦痕看來應該是鍋底太薄導致受熱不均，
但又不想因此而花錢再去買鍋底有特殊設計，可均勻受熱的鍋子，
請問各位大大可有防止豆漿煮焦的撇步？
謝謝。
不會啊！我除了抹去那些黏膩的泡泡，其實連攪豆漿都很少，一點都不會有焦味。
我的鍋底會有一層略焦的膜，但是很均勻。
那……….
請問到底現在加紅糖好?還是加白糖好呢?
若是不加白糖,也不要加到純黑糖………
那一般買的到的”紅糖”,可以嗎?(就是那種有點淡淡的brown顏色的糖)
到底,豆漿要加那一種糖好呢?
歐姐，
我之前加的都是紅糖，也很不錯。！
聽過幾位阿嬤級的耆老傳授煮豆漿的秘笈(或者應該說是必須遵守事項),都提到須將豆漿反覆煮滾二至三次,也就是第一次滾了後放涼些,
再煮滾第二至第三次,如此才可以.
喔！那就更費工了，有空試試看。感謝您的分享。
有時候我一天都是喝豆漿也不覺得餓，喝下去感覺上有”完全”消化，喝再多也不覺得想尿尿。
用500g的黃豆，我個人兩天就可以喝完了，光喝這個體力也覺得很好!豆漿真棒!
有聽說豆漿是涼性（或寒性），不能喝太多。 小孩喝多可能會腹瀉。是真的嗎？
不會腹瀉的，盡量的喝吧!
豆漿焦味，可能是火太大。我們家通常都在第一次煮滾前多加攪拌，然後滾後，就換小火讓它慢慢滾，就不用攪拌了，也不會焦掉耶。家裡喝不慣焦味豆漿，但是就是偏偏有早餐店招牌豆漿是充滿焦味…
我們試過冰糖、咖啡色二號砂糖。味道都不錯。
白糖自從看了倪醫師的說法，就沒拿來煮豆漿了。
還沒試過用黑糖煮。
但是我記得二號砂糖好像也不是倪醫師推薦ㄉ…這樣的話…
到底還有什麼糖可以用啊….
現在純蔗糖好像不容易買到。
你好, 我們也是想要自製豆漿而且也有 Vita Mix 這台機器, 看到你這篇文章真的受益良多, 只是有個疑問, 不知你們是否是用高速打? 打多久呢? 我們試著用高速打三十秒, 結果豆渣太細, 無法用紗布濾乾淨, 煮起來的豆漿都沙沙的, 不太喜歡這種口感, 不知你們是怎麼處理呢? 多謝!!
Blueyacht您好，
我也都是用高速打約三十秒，濾出來很好啊! 也許是你的紗布縫隙太大，或許可以換一條，或是用兩三層疊起來。沙沙的口感我們小朋友不喝的，所以這一定要克服。
Thanks a lot for your quick reply.
看到你為了孩子的健康所做的努力和心路歷程真是令人感動.
我家裡有個快三個月大的baby,我們打算幾個月後如果母奶供給不足先自製豆漿當他的附食品, 不知道柱子兄或是其他網友,有沒有有關給不足歲baby喝的豆漿的濃度跟甜度的資訊或是建議?
多謝
這我就不清楚了，不過總得以適量為度，雖然豆漿很好，但我也只是每天早上喝一杯。網上曾看到有人把豆漿當水喝，結果喝出很多問題。
可以喝豆浆的，但要注意，要买好的豆子。我是买黑龙江小黄豆。
我在汉唐网站上，看到有个台湾人，他大儿子喝牛奶长大，身体不好，经常生病。但小儿子喝豆浆长大，身体很好。
多謝分享心德。
想請問
如果不想把豆漿冰著的話 也不加糖
大概能在室溫放多久@@?
目前台灣溫度大約都30度c左右…
這樣可能很容易壞，記得以前我媽從市場買回來的豆腐都要泡在水裡，要是不趕快吃掉，一天就酸掉了。
唔…瞭解@@”
謝謝分享唷^^
我也開始自己作豆漿了~
不過刷洗鍋子還是最麻煩的..
因為鍋子上面都會有一圈一圈的黃黃的東西
不知道是油還是啥的…?!
總之這是最困難的部份
不曉得柱子兄的水大約是加多少呢?
昨天我煮得時候大約是3公升 不過煮到最後大概只剩下一公升
但是喝起來是完全的濃郁~又香醇~~
之前在喝外面賣得無糖豆漿就差很多~~~~
剛做好超興奮的我~
今天就喝完了
不過我只有作300克的黃豆
還是我家的人太會喝?!
現在還在泡另一半的豆子
希望這次能夠更成功~~~^^
對了 想請問 如有家中有痛風病史的人
喝鬥將會不會容易引起痛風阿?
有方法可以避免嗎@@?
謝謝你的分享唷~~讓我們有好喝安全的豆漿~~
美錤，您好，
這樣好像蒸發的太多了，我通常煮完（20-25分鐘），蒸發的應該只有1/20吧？從生漿煮到滾，最後的瘋狂泡泡去掉之後，可以改成用中火來煮。
大概你煮的太久了，所以鍋子都燒乾了，豆渣黏在鍋上燒太久，所以很難洗。
聽說痛風是不能吃豆類食品的，但是就算自製豆漿再好喝，我也只是一天一杯，這樣應該還好吧？（非專家意見，參考就好）
果然不愧为终极豆浆，感觉上比我用豆浆机直接做的要好多了。
等有了宝宝，我也自己做试试，现在就我一个人喝，将就了，呵呵
呵呵，絕對要比豆漿機好太多了，您試了就知道。
我是一個正在盡力找出簡便製作豆漿方法的媽媽，看了這裡兩篇關於做豆漿的文章，想想似乎我都曾嘗試過(除了沒有用過豆漿機)，只為了省時省力，到最後發現真的還是如文所言，傳統做法最好喝。其間也看過網上有人說連豆渣一起煮更加香濃，我照做，的確更香濃，但那真的會更加麻煩了，因為煮的時候隨時會爆炸，即使小心不讓其噴出，煮好後過濾豆渣擠豆渣也困難且怕不夠衛生。想分享我學習到的一個方法，是不需要顧爐火的，就是用大同電鍋煮，外鍋一杯水，鍋蓋用根筷子頂住使之微開(不然難保不會噴濺)，跳鍋後就是好喝又無焦味的豆漿了，如果擔心滾的不徹底，還可以在跳鍋後外鍋再加一杯滾水，這就是小火慢燉的意思了。(擠好的生漿上面通常會浮著一堆泡沫，我後來發現用撈去浮油的勺把泡泡先撈去，放入電鍋裡煮的時候豆漿就不會突然爆炸而濺得四處都是。在這樣做之前，我也常常收拾電鍋充滿豆漿豆皮的殘局呢！)
嗯！有做過的人都知道，還是傳統方法煮出來的最好喝！
感謝分享，可惜我家大同電鍋不夠大，沒辦法一次煮一個星期份量的豆漿。
哇 又讓大同電鍋多了一個食譜~
不過我家已經不是鍋子的問題了 ~~
是果汁機不夠大~一次能作半斤
還要分兩次打@@”
所以不到一個禮拜就會被喝光光~~ㄎㄎ
今天order了一个ThermoMix，超棒的料理机，其中一个重要功能就是做豆浆。
等我拿到手，实验了以后，会把心得post上来，供大家参考。
您好:
請問豆子與水的比例是多少? 謝謝您分享如此專業的豆漿料理法!