簡易自製豆漿法

十幾年前, 想要自製營養夠又衛生, 令人喝得安心的豆漿, 曾經嘗試過各種品牌的製豆漿機. 什麼冠軍牌, 鳳梨牌, 貴婦人, 等等, 都買過. 但是, 有三個自製豆漿的根本問題不能解決: 1. 豆渣: 每日生產很多, 為此絞盡腦汁, 炒菜有之, 做堆肥有之, 甚至發明了個不膩的紅豆年糕 (裡面參豆渣), 2. 煮豆漿時, 要站在旁邊一直看著火候, 以免上面的泡泡噗出來, 否則慘矣, 那爐子就有得刷了, 3. 要常攪拌, 否則鍋底焦黑; 豆漿沒人喝, 還要刷半天的鍋子.

甘美的自製豆漿

這三項麻煩讓很多家庭卻步. 以下分享筆者使用了十來年, 朋友, 病人 也陸續使用得到很正面回應的方法:

突破點在與改變烹煮順序和使用工具的改變: 材料先煮熟, 使用高速果汁機(blender) 而非陸續發明的豆漿機, 也非平常二十塊美金一個的果汁機.

首先, 前晚將材料煮好. 第二天早上將材料撈起, 放入高速果汁機容器中, 加入適量飲水, 由低速開始, 逐漸改高速, 打到最細, 細到一層紗布濾不到渣子. 這時, 豆漿已經製好, 恰好也因摩擦而加熱了, 正可飲用沒豆渣, 沒泡泡噗出來, 沒焦黑的鍋底, 三個最惱人的問題都沒有了.

筆者多以黃豆, 薏苡仁, 黑芝麻為 基礎方材料. 若體寒者宜用紅薏仁. 其他材料如杏仁(almond), 核桃 (walnut) 等也可酌加. 數年前, 曾經有一位朋友因聽從筆者自製豆漿方法, 某日告以腳拇指痛, 狀如痛風, 遂提供加味之法, 以免求味濃者得痛風之患. 當然, 若不加味, 只是在做成後加些佐料, 製成鹹豆漿, 那就看個人口味了.

有興趣自製豆漿而曾退縮者, 不妨一試並分享心得.

有經驗者, 敬請指教!

五味子

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48 comments to 簡易自製豆漿法

  • avatar 請教...

    不好意思,有問題想請教,但不曉得要貼在那裡,所以就借這邊留言囉…^_^…

    關於經方日用診治學習系統…小弟非常佩服,真的很棒,先說聲謝謝…因為我沒學過中醫,但一直是倪師的超級粉絲,也藉由倪師的文章,慢慢的可以自己找中藥治癒感冒,但還是有少數時候無法正確判斷症狀而迷惑,有了你們這個系統,可以更加幫助小弟再無法自行判斷症狀的時候來使用,真的非常棒呦…^_^…(PS:小弟照著倪醫師的觀念施行1-2年,真的感冒好的速度越來越快,而且感冒次數也越來越少了)

    不過關於這個系統,小弟還是好奇想請教一下:症狀的判斷有重要等級之分嗎?還是每個症狀都歸類為一樣重要?

    就小弟所知,有汗無汗的重要性,會大過其他症狀(例如怕冷、口渴不渴…等等),有沒可能把症狀分一下層級呢?

    例如最重要的症狀先分辨(例如有汗無汗),當我選擇了其中一種後,再列出其他可供選擇的症狀(有點像樹枝狀發散,從最重要的一直往下選擇),最後一樣得到答案(例如XX湯)!不曉得這樣有沒有可能讓系統的判斷更準確呢?

    再次感謝!

    • avatar 五味子

      “請教…” 兄,
      感謝你對此系統的回饋, 也對你學習用經方的方法照顧自己表示支持與鼓勵!
      關於症狀的分級以及決策結構的問題, 我想本團專門技術的師兄隨後會回答. 以後請您回到原本文章問問題好嗎? 謝謝!

  • avatar 請教...

    突然又想到一個問題…^_^…

    記得倪醫師在如何治療感冒的幾篇文章中都有提到,女子月經期間一律使用『小柴湖湯』…關於這一點,不曉得系統程式有沒有辦法把這個也考量進去呢?

    • avatar 五味子

      “請教…” 兄,

      您不仿假裝自己是女生, 試著回答適當的問題, 看看本系統會不會建議使用小柴胡湯.:-)

  • avatar 阿旺

    不過關於這個系統,小弟還是好奇想請教一下:症狀的判斷有重要等級之分嗎?還是每個症狀都歸類為一樣重要?

    目前這個程式是有等級之分的。也會有exclusive的比重加權。

    但這種衍算法在處理全部經方時有只侷限性,我們在下一版的程式中還有另外一種衍算法。至於樹狀圖也試寫了出來,但可能近期沒時間寫網路介面就是了。

  • avatar 請教...

    SORRY!原來『經方日用診治學習系統』該篇文章下面就可以回覆了,小弟真是阿呆夠了,以後知道了,會直接回覆到該篇文章,謝謝喔…^_^…

  • avatar 豆漿好喝

    師兄您好,

    最近也是為了豆漿煩惱買什麼果汁機。

    不過先蒸熟再打的豆漿,與先打用煮的味道是不一樣的。

    我試過先煮熟再打,有豆子香味但沒豆漿味,無論是喝起來或聞起來都是如此。後來試著先煮熟再打,就算再煮一次,也是沒豆漿味。

    原因是煮熟的黃豆蛋白質已凝固,果汁機打碎黃豆時無法完全融入水中,多數仍留在豆渣中,味道自然不如生打再煮來的明顯。若再過濾渣,營養就更少了。這也是為何此法製做的豆漿不會有豆皮。

    所以傳統先打後煮還是比較好的,而且可以將豆漿中的皂素、胰蛋白脢抑制物高溫分解。我煮豆漿都是煮到不會出現大量泡泡,而且有豆漿香味才熄火,一般滾二次或三次不一定將皂素分解完。先打後煮是麻煩一點,但整體上還是比較好喝而安全。

    現在的果汁機已解決最麻煩的豆渣問題,煮豆漿應該是小事一件了。

    以上給各位師兄參考。

    • avatar 五味子

      豆漿好喝,

      非常謝謝您的經驗分享!

      您說:
      我試過先煮熟再打,有豆子香味但沒豆漿味,無論是喝起來或聞起來都是如
      此。後來試著先煮熟再打,就算再煮一次,也是沒豆漿味。

      發此文的目的是在讓對自製豆漿卻步的朋友們燃起一個希望. 筆者並不否認二者味道不同, 毫無疑問. 至於哪個好喝, 的確是有見仁者有見智者. 聽筆者建議而重新自製豆漿者中有人採取折衷辦法: 週日 (weekdays) 忙碌時, 煮過再打, 週末 (weekends) 較空時, 打過再煮. 看來是個不錯的彈性做法.

      … 而且可以將豆漿中的皂素、胰蛋白脢抑制物高溫分解

      筆者之前也聽過這個說法, 只是苦於找不到原始研究資料, 未便向朋友, 患者廣為傳達. 如果您知道, 敬請分享. 我相信不少網友都和筆者一樣熱烈期待!

      五味子… from Venezia, Italy

  • avatar 豆漿好喝

    師兄您好,

    請教blendtec打出來的,是真的”完全”順口無豆渣嗎?

    若靜置一段時間,也如傳統豆漿完全不會有沉澱嗎?

    謝謝。

  • avatar Chingyu

    豆漿好喝您好

    我試過五味子師兄的豆漿製法
    非常好喝
    我用B牌果汁機
    如果黃豆與薏仁沒有事先泡水
    直接煮好再打 用soup的按鍵只打一次
    會有沉澱的現象 (若有泡水還好)
    若打兩次 則有泡水和沒有泡水口感一樣
    所以多打一次 口感更細 只是豆漿會變的很燙 泡泡也比較多一些
    另外 我有時放十五到三十分鐘再喝 沒有沉澱現象 時間再長一點 就不知道了
    還有 我吃白薏仁容易頻尿口澀便秘 紅薏仁卻不會
    有一次 把泡好的糙薏仁拿起來搓一下 在皮和仁之間有一層黏黏的黏液
    我想 上帝造物一定有他的道理 應該是有雙向良調的作用

    我的配方是
    四人份
    黃豆一兩 (37.5g), 糙薏苡仁一兩(37.5g), 淮山兩片 (泡水後用電鍋煮熟)
    黑芝麻五錢(18g), 黑糖酌量
    加水到三杯的高度
    soup program 打兩次

    豆漿喝一個月後
    有一天我照鏡子時嚇一跳
    皮膚變白變細有光澤
    所以上述配方也應該可以美白美容
    脾胃功能也有改善 小腹縮小
    以上給各位師兄師姐參考

  • avatar 阿旺

    Chingyu,

    感謝您的分享。很有吸引力喔!
    有一個問題想請教一下,您用的淮山是那種本地市售白白(像粉筆)的乾淮山嗎?

    阿旺

  • avatar 豆漿好喝

    Chingyu 師兄,

    您下次能否試試打生豆再煮,看看味道是否一樣呢? 謝謝。

  • avatar 陸仁賈

    生豆沒煮過, 恐怕沒法像熟豆一般容易打碎, 我猜豆渣會多很多…

  • avatar Chingyu

    阿旺師兄
    我的確是用那種本地市售白白(像粉筆)的乾淮山
    有什麼不好的地方嗎
    有沒有什麼建議呢

    豆漿好喝您好
    好呀 我試試看 再跟您報告
    其實之前 因為黑芝麻的氣味濃厚 所以喝不太出豆漿的味道
    上述比例做出的豆漿 口感很像米漿

  • avatar 豆漿好喝

    陸仁賈兄,

    我是指生豆泡水後再打,非直接打生豆。

    Chingyu兄,

    謝謝您,我相信二者味道應有所不同。今天再打一次熟豆,確定還是有豆漿味的生豆好喝。當然二者營養是一樣的,只是差在口感。XD

  • avatar Birdnest

    請問美國在那裡可以買到糙薏苡仁? 華人超市賣的似乎多是白薏苡仁.

    謝謝。

  • avatar amida

    請問一下材料先煮是要如何煮?

  • avatar Chingyu

    Amida您好
    用水蓋過材料 置電鍋煮熟即可

    Birdnest您好
    糙薏仁 和紅薏仁 長相不太一樣 你可以到店裡看看
    我在
    心田之家 (有紅薏仁)
    1170 Kern Ave.
    Sunnyvale, CA 94085

    Yogi house (無毒的家) (有糙薏仁 和紅薏仁)
    19740 Stevens Creek Blvd
    Cupertino, CA 95014

    或Cupertino的世界文化廣場 (有糙薏仁 和紅薏仁)
    或Cupertino的永和超市 可能也有 因為她門有心田之家的專櫃
    如果你在華人多的地方 可以找一些台灣知名的有機商店聯鎖店
    應該可以買的到 如果沒有也可以請店家進貨

    • avatar 五味子

      Chingyu,

      非常感謝您的熱心分享, 也謝謝您在我遠行時提供精采內容!
      也恭喜您獲得的肌膚美白效果! (哦, 有一點像廣告是嗎?! 是我筆拙, 但都是真心的!)

      五味子 … from Venezia, Italy

  • avatar Birdnest

    Chingyu,

    謝謝您的分享。

  • avatar Chingyu

    五味子師兄
    哪裡哪裡
    祝您旅途平安愉快

  • avatar 高登而歌

    我家師姐也常用高速果汁機打米漿。
    (花生:米, 3:1)
    花生炒至深黃,加入泡過水的米, 加水打成漿。
    置入鍋中開火,邊煮邊攪動,直到滾。加糖。

    報告完畢

    • avatar 五味子

      登高而歌師兄,
      很抱歉, 這個夏天光是欣賞阿旺師兄的 “夏令營” 和柱子師兄的精彩連載就把自己的事兒給忘了!
      嗯, 您的變化一定很香! 這也給不能吃豆漿的人一個不錯的選擇.
      不過, 別忘了花生不要放太久, 尤其是所居環境如果有一點濕氣的話, 容易孳生黃麴毒素.
      謝謝你的分享!

  • avatar SHAN-DAR

    葡萄+煮好豆漿放進果汁機打

    不錯!

    • avatar 五味子

      SHAN-DAR 網友,
      嗯, 這樣的組合, 在色香味上都很有創意. 留給大家很多想像的空間!
      我很好奇的是, 有沒有其他網友作過類似的嚐試?
      譬如, 豆漿加清椒, 豆漿加紅椒, 豆漿加番茄, 豆漿加水蜜桃…. 等等.
      有沒有人發生腸胃不適, 腹脹, 腹瀉 等症狀?

  • avatar Mr. Soybean

    Where do you buy soybeans?

    Thanks!

    • avatar 五味子

      Mr. Soybean,
      不知道 Soybean 先生所居何處?
      我們所在的矽谷很多地方都可以買得到.
      除了華人超市以外, 可以到韓國人的超市, 或者 Whole Foods 市場.

  • avatar jianglan

    请问下,有胃炎之人能喝豆浆吗?另外有什么好的搭配法,让豆浆营养全面一点,或是有更好的保养身体?

    • avatar 五味子

      jianglan 網友,
      據筆者所知, 胃炎與能不能喝豆漿並沒無一定關係。
      關於搭配法,不知您參考過之前 Chingyu 師姊及五位子所提出的種種搭配法嗎?

  • avatar Joe

    可以google查一下 “寶迪鍋 煮豆漿”, 可做到不攪伴

  • avatar 獨行的土龍

    弱弱地说一声:大陆有出各种各样的豆浆机,很好用的呀。甚至有些直接用干豆子就可以打豆浆了,而且一键完成。程序结束,倒出来就是可以喝的热豆浆。我会抓一把黑豆,一把黄豆打混合豆浆。
    现在有些豆浆机的版本已经升级到可制作米浆了。口感和我在台湾喝到的米浆差不多耶。

  • avatar 獨行的土龍

    哦,对不起,仔细又看了一遍。原来是为了没豆渣而发明的新工艺啊!这个法子偶没心得。偶的心得是豆渣的处理:豆渣和上面粉,放入一些胡萝卜末子,放入调料。然后烙饼。很香,管饱,也是粗纤维哟。

  • avatar 东北人

    在我们东北,把豆子煮熟,是非常老的那种,甚至微微泛一点红了,再磨成较干的浆,放外面冻着,当然放冰箱里冻着也行.吃的时候调稀些再煮开,出锅时加盐\葱花\一点点熟油,香!!这样的做法叫香豆腐.

  • avatar Art

    嗨, 妳們知不知道在中 國有一個九陽牌豆漿機? 這是我見過最好的機器了, 我現在經常用,只需要把豆漿泡隔夜, 早上起來丟進機器, 20分鐘就可以喝了, 用一個簡單的篩子過濾渣就行了! 這個豆漿機在去年中國三聚氫氨事件時賣得簡直是不得了!我的朋友幾乎家家戶戶都有一台,真的好用!我朋友二年前來北京看我, 最後也帶了一台回美國去呢!

    http://www.wg365.com/prodlist/level16/level346/index_3106_1.html

    可以看到喔

  • avatar 欣茵

    我們也用九X牌豆漿機用了一陣子了,
    真的很好用,也很好洗。
    我都是幾種豆子混著做,
    有時再加上芝麻,燕麥,或是核桃,杏仁之類的堅果。
    如果先泡一晚上,
    第二天早上作做出來的豆漿幾乎沒什麼渣。
    此外我也用它來做五穀米漿!
    新鮮剛做好的一打開蓋子來就好香,
    真的不加糖都很好喝。
    聽說有食譜在介紹各種加料的豆漿,
    早餐這樣吃應該是很營養的,
    至少我兒子以前偏黃的頭髮好像變得比較黑亮了喔!

  • avatar 矽谷絕緣生

    欣茵說的這個豆漿機很好用,但要注意不要放太多豆子。
    前兩天在不斷增加豆量來試驗,在加入兩杯多的豆子後,
    終於是燒焦了。 :-(
    所幸是在用鋼絲球洗涮後又如新的一般,:-)
    好險! :-p

  • avatar karajanchang

    我在台灣有用過貴夫人和三洋的

    三洋的和大陸的九陽很像,不知道口感怎樣像不像

    三洋的設計上會斷電,不會燒焦

    但出來的豆漿比較淡,但使用上很方便,豆子放進去,等20分鐘就好了

    貴夫人的拆洗比較麻煩,但他的真的是用磨的磨出豆漿,然後要放到鍋子煮,煮出來就是古老味,最好喝的(有點焦味)的豆漿

    所以見仁見智,要古早味就用貴夫人,方便簡單就用三洋的

    煮好的豆漿再加黑芝麻,糙米粉,喬麥粉,杏仁粉,薏仁粉,真得很好喝

  • avatar 老頭子

    您好:
    您鍵議的先煮再打的方法很好. 我試過兩次.豆漿很好吃.不過我發現兩個問題
    1.豆漿怎麼會有綠豆的味道.
    2.豆漿(含豆渣)我有再放入鍋中煮一次.我發現不會起泡ㄟ~而且放涼後也不會在表面形成薄膜 .這是為什麼呢?

  • 九阳牌的豆浆机很好用,我在上海,我周围的朋友几乎每家都买一个,非常方便的。

  • avatar Jieping Li & lijun Peng

    我们的心得是,豆子隔夜泡,之后隔水蒸1小时,摊凉放雪柜,每次按照比例做豆浆,不用隔豆渣直接喝,效果很好。豆浆机选的是九*牌啦,但是是专供北美的产品。

  • avatar Hayon

    下午買了一斤的黃豆與黑豆,等等吃完飯要來先試做黃+黑的熟豆打汁法。
    (熟豆+生水打汁,照邏輯應該也是要煮過吧….)
    生豆的處理,感謝五味子的建議,要到周末才能進行囉。

    雖然路過,但是我太愛這裡了。

  • avatar kris

    生豆漿只要放在電鍋裡蒸就OK啦。但是要在電鍋裡先放一個不鏽鋼的架子,內鍋放在上面蒸,內鍋中的豆漿只能七分滿,以免蒸時豆漿溢出。這樣完全不必擔心會焦。

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